近年来，随着生活节奏的加快，路上和工作间隙草草解决“温饱问题”成为了上班族的常态，易携带、好食用、省时间的速食食品备受青睐。然而，我们常常将速食食品与“垃圾食品”等同起来，认为速食食品添加剂多，会对身体产生不良影响。但是，速食食品中真的都是“添加剂”吗?我们对速食食品究竟有多少误解?

1.速食食品都是防腐剂，吃了有害健康?

速食食品中常见的泡面、罐头、腌制食品由于其超长保质期和独特的风味，常常被误解加入了大量防腐剂。

但其实，食品添加剂的使用标准十分严格，添加前需要经过大量科学实验和安全评价，然后经过正规的申报和审核程序，并通过卫生部批准才能使用。另外，防腐剂添加的目的是防止微生物腐蚀，而炸干的面饼、高渗透压的腌制品和冷藏储存的罐头，已经能够一定程度上抵御微生物侵扰，因此无需添加过多防腐剂。所以，“防腐剂过量”的锅，速食食品不背!

2.速食食品没营养，三高肥胖找上门?

首先，一些速冻食品(如速冻水饺)、罐装食品(如水果罐头)，由于加工工艺的特殊性，出厂后，其营养价值并没有流失。但如果保存方式不到位，比如速冻饺子没有及时冷冻、水果罐头没有立即冷藏，营养还是会逐渐离开食物。

其次，虽然有些速食食品高钠盐、高脂肪、高碳水且营养成分单一，是三高和肥胖的潜在因素，但是不代表一口不能吃。日常可以通过改变摄入方式来保证营养均衡。比如，对于高盐高油的速食调料包，可以少加一些，确保每日盐的摄入在规定范围内;吃速食的同时搭配蔬菜、水果和蛋白质，满足营养需求;值得注意的是，肥胖与每日摄入热量有关，速食食品虽热量较大，但是可以每次少吃一些，全天摄入热量满足身体需要即可。

3.泡面桶壁涂满蜡，会溶进开水中?

为了食用方便，一些高温冲泡类的速食食品(如泡面、冲泡奶茶等)使用可盛装的纸盒做包装，其内壁也涂了一层防水层，有些人误以为这层防水物质是石蜡，食用后对身体有害。

但是，对于这类合规上市的产品，其内壁的防水层其实是聚乙烯镀膜。并且，聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度，即使水烧到最热，也只有100摄氏度，是不可能被溶解掉的。

4.速食炸物用地沟油，吃多了会致癌?

作为速食界的“扛把子”，方便面背负了很多误解。一些人认为方便面等速食是用地沟油炸过的，其实，大多数品牌的油炸方便面都使用棕榈油加工。虽然棕榈油饱和脂肪酸含量高达50%，但由于其耐炸、炸后不变色等特性，不仅不会导致人体内胆固醇升高，反而会降低人体血清中的胆固醇，有利于调节血脂。

物无美恶，过则为灾。其实再有营养的食物吃多了都会变得不健康，重要的是要营养均衡。总之，速食食品并没有我们想象中那么可怕，只要购买正规品牌的产品，遵循产品食用和保存要求，注意每日营养搭配及食用量，还是可以适当食用的。

本文由中国营养学会会员、国家一级营养师吴建平进行科学性把关。

关键词： 速食食品 添加剂 有害健康