牛上脑是什么部位?牛上脑怎么做好吃?
发布日期: 2021-02-10 16:45:12 来源: 匠子生活

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁。适合涮火锅,可煎炸和烧烤。清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

 

牛肉分为哪些部位:

牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。

 

牛上脑怎么做好吃:

清炖牛上脑:将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。

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