中国教育报-中国教育新闻网讯（记者 孙军 特约通讯员 刘奕辰）北京冬奥会期间，火爆网络的冬奥美食给中外宾客留下了深刻印象。在花样繁多的美食背后，食品安全成为冬奥餐饮中最为重要的环节。食品安全保障中的核酸检测产品在冬奥会期间首次得到大规模应用，从原材料开始经过一步步检测筛选最后在餐桌上呈现，每一步都受到严格把控。由青岛科技大学海洋科学与生物工程学院院长马翠萍教授和青岛大学教授石超研发的核酸快检系列产品在北京冬奥会食品安全检测项目中中标，为正在进行的北京冬奥会食品安全环节提供了科学保障，守护着“舌尖上”的北京冬奥会。

据悉，食源性致病菌是影响冬奥食品安全保障的重要因素之一。北京冬奥组委高度重视食品安全问题，要求所有的肉类、蔬菜类等食品标准高于通用要求。马翠萍和石超研发的一系列食品核酸检测试剂盒经北京冬奥会指定食品承检机构试用后，列为应对食品安全保障的微生物辅助检验方法。

据介绍，此次中标北京冬奥会的共有七款系列产品，分别为沙门氏菌核酸检测试剂盒、金黄色葡萄球菌核酸检测试剂盒、大肠杆菌O157:H7核酸检测试剂盒、副溶血性弧菌核酸检测试剂盒、蜡样芽孢杆菌核酸检测试剂盒、核酸快速提取试剂和快速检测箱。该试剂盒采用具有自主知识产权的基于变性泡介导的链交换扩增技术，检测时间比传统培养法节省98%，比测试片节省97%，一小时内即可完成检测；荧光判读方式更直观，其敏感性、特异性均为100%，当荧光法和比色法判读结果一致，符合率达到100%，产品兼容市面上所有的聚合酶链式反应仪。除荧光法外，还可采用比色法、荧光与比色双判读方式的食品安全检测试剂盒，并可独家通过金属浴完成检测和肉眼判读，对操作人员的技术要求度低，提供最佳食品安全快速检测方案。

记者了解到，马翠萍和石超团队研发的食品核酸检测试剂盒被北京冬奥会“选中”，源于其长期专注于核酸检测中的信号识别和信号放大等关键问题研究，开展了核酸快速和高灵敏检测关键技术及其应用研究。在RNA一步法检测理论研究方面取得重大进展，并基于此构建了全新的RNA一步法等温扩增技术平台——SEA，打破了原有DNA合成方法的认知。将核酸检测应用于食品安全与分子诊断领域，开发出了一系列的荧光和比色的核酸检测试剂盒，并应用于食品中的致病微生物检测。近年来，该团队在多种国际高水平期刊上发表学术论文60余篇，申报国家发明专利12项，PCT专利3项，已授权发明专利5项。

关键词： 食品核酸检测试剂盒护航“舌尖上”的北京冬奥会