干煸土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜,但是很多人在制作的时候会发现,土豆丝炒出来并不脆, 那么,干煸土豆丝为什么不脆?土豆怎么炒得脆脆的?一起来了解一下吧!
干煸土豆丝为什么不脆?
通常情况下,我们会将土豆切成细丝,然后用油炸至金黄色,再加入蒜末、辣椒等调料进行翻炒。在这个过程中,有几个因素会影响土豆丝的口感。
第一个因素是土豆的品种。不同品种的土豆含水量和淀粉含量不同,因此炒出来的口感也会有所不同。一些品种的土豆含水量较高,炸出来的土豆丝会比较软。因此,在选择土豆的时候,我们可以选择淀粉含量较高的品种,比如马铃薯。
第二个因素是土豆的处理方式。在切土豆丝之前,我们需要将土豆泡在水中,以去除表面的淀粉。如果不去除淀粉,炸出来的土豆丝会比较粘稠,口感也会受到影响。但是,如果泡水的时间过长,土豆丝就会失去一部分淀粉,口感也会变得不脆。因此,在处理土豆的时候,需要掌握好泡水的时间。
第三个因素是炸土豆丝的油温。如果油温过低,土豆丝就会吸收过多的油,口感会变得油腻。如果油温过高,土豆丝就会炸焦,口感也会受到影响。因此,在炸土豆丝的时候,需要掌握好油温,一般来说,油温应该在170℃左右。
最后一个因素是翻炒的时间。如果翻炒的时间过长,土豆丝就会变得软塌塌的。因此,在翻炒的时候,需要掌握好时间,一般来说,翻炒的时间应该在1-2分钟左右。
土豆怎么炒得脆脆的?
1.准备土豆一个,削去外皮,在边上切两刀,把土豆放平,先切成薄片,再切成均匀的细丝,注意土豆丝不能切得太细,有火柴棍粗细就可以了,如果切得太细,炒出来很容易断。
2.把土豆丝全部切好以后,放入凉水盆中,加入少许白醋,避免土豆氧化变黑。
3.然后用手淘洗干净,洗去里面多余的淀粉,控干水分,放入盘中备用。
4.接下来切一些配料,青椒一个去籽,切成青椒丝。
5.小葱半根切成斜片,生姜一小块切成姜片,放入盆中。
6.蒜子切成蒜片,再把红干椒剪成段备用。
等食材准备好以后,我们开始烹饪。
7.锅中添入清水,开大火烧开,水开后下入土豆丝,用勺子翻动几下,焯水10秒钟即可捞出。
8.放入凉水盆中过凉,这样可以使土豆丝的口感更脆。
9.重新起锅添入少许食用油,油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香。
10.然后倒入土豆丝,开大火快速翻炒10秒钟。
11.开始调味,加入食盐3克,鸡精2克,从锅边烹入白醋5克。
12.倒入青椒丝,继续翻炒30秒,化开里面的调料,把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。
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